Avertissement: Vendu au poids. Le prix final à la caisse reflète le poids réel de la pièce et peut différer du prix affiché.
Coupes assorties
Bajoue de porc naturel
Frais d'expédition calculés lors du paiement
Ramassage disponible à 62 Rue York
Habituellement prête en 24 heures
Prix: $16,48/kg
Porc du Québec élevé sans hormones et sans antibiotiques.
**Non parée.
Format d'environ 450g.
*Commande spéciale: Exige environ 1 semaine de préavis.
La bajoue désigne la partie du porc qui s'étend de la mâchoire inférieure jusqu'au cou et enveloppe la joue. Elle est reconnue pour sa richesse et densité en gras et en collagène, qui rend la viande crue élastique et résistante.
Pour l'attendrir, il suffit de la chauffer car la chaleur et l'humidité affaiblissent les liaisons du collagène et le font gélatiniser.
C'est grâce à cette propriété que la bajoue est un ingrédient idéal pour donner une consistance parfaite aux sauces.
Elle est également très appréciée dans les terrines et les plats mijotés où elle apporte une épaisseur et une texture fondante après une cuisson prolongée à basse température. Un vrai délice en bouche pour les amateurs de viandes.
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